Киевский торт

Рецепт взят с сайта Хорошая кухня, с небольшими подгонками по своему вкусу. Очень вкусный торт! До этого рецепта никогда не пробовала печь безе. Как оказалось, все не так сложно. Этот тортик стал постоянным гостем новогоднего стола и не только новогоднего... А теперь, собственно, рецепт:

БИСКВИТ
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца + 2 желтка, оставшихся от безе, 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом), 1/3 ч. л. соли

БЕЗЕ
6 белков, 2 стакана сахара, 1~2 стакана очищенного жареного арахиса, несколько капель уксуса

ЗАВАРНОЙ КРЕМ
300г сливочного масла, 2/3 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 4 желтка, оставшихся от безе.

Вначале готовим БИСКВИТ
Разболтать яйца с сахаром и солью, вмешать муку и гашеную соду. Вылить в форму и выпекать до готовности (t=200~220°С).
Вынуть из формы, остудить и разрезать на два коржа.



Теперь приступим к БЕЗЕ
Безе лучше выпекать двумя порциями, по 3 яйца каждая.
У охлажденных яиц отделить белки от желтков.
В ложку капнуть несколько капель уксуса (например, 3~4 капли уксусной 70% кислоты или 4-5 капель 9% уксуса). Белки взбить до пены (я взбиваю в комбайне). Влить уксус.
Продолжая взбивать, в три приема всыпать 1 стакан сахара.
В готовую массу всыпать крупно порубленный очищенный жареный арахис и осторожно перемешать ложкой (движениями снизу вверх).
На бумаге для выпечки нарисовать круг, диаметром на 1см меньше диаметра бисквита.
Безе выложить на пергамент, равномерно распределяя и не выходя за контур круга.
Поставить в духовку при t=80~100°С на 1~1,5часа (так по рецепту). У меня выпечка безе занимает примерно 3 часа. И еще одно добавление - безе я пекла при приоткрытой духовке (на предпоследней верхней полке). Тогда корж не трескается сверху. И если безе получится внутри немного влажноватым - ничего страшного. Вкус торта от этого не страдает!
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и остудить корж, не вынимая его из духовки!
Корж вынуть и снять с бумаги. (Корж положить на край стола. Придерживая корж сверху, второй рукой натягивать пергамент вертикально вниз, а корж выдвигать за край стола. Поворачивать корж до тех пор, пока пергамент полностью не отделится.)
Испечь второй корж безе.



КРЕМ
Желтки, оставшиеся от безе, растереть с сахаром, вмешать молоко и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь. Варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

СБОРКА
Собрать торт (при необходимости коржи безе или бисквита следует подрезать до одного размера).



Бисквит намазать кремом, положить корж безе, крем, безе, крем, бисквит.
В качестве нижнего коржа лучше использовать верхнюю часть бисквита, тогда верх торта будет более ровный (на фото наоборот).
Бока торта намазать кремом.
Украсить по желанию.



Приятного аппетита!