Украшение тортиков. Бонус: рецепт "Швейцарская меренга"
В комментариях к посту про тортики больше всего вопросов про украшения.
Отвечаю.
1. Фрукты - мою, ничем не обрабатываю и не глазирую. С плодоножками, хвостиками, веточками и шкуркой ( про киви спрашивали) гости сами справляются на своей тарелке с помощью столовых приборов. Выкладываю фрукты на торт в последнюю очередь- не заветриваются
В ход идет все: клубника, черешня, смородина ( очень красиво смотрится веточка красной), киви( кусочками, четвертинками. кружками, дольками), голубика( у нее существенный недостаток- дорогая), малина, ежевику тоже можно.
Использую для декора листики мяты и веточки розмарина.
Еще дополнительно по несъедобное в съедобном: уже давно профкондитеры украшают торты живыми цветами (конечно, не все можно использовать, но список безопасных для контакта с пищевыми продуктами в сети есть). Ножку цветка тейпируют и глазируют шокладом или спец. глазурью и "сажают" в тортик.
Зимой, когда все вышеперечисленное дорого, можно использовать консервированные персики, цитрусовые. Красная смородина ( своей заморозки) прекрасно оттаивает и сохраняет форму, да и малина тоже. Здесь на торте у меня размороженная малина.
Эффектно смотрится физалис.
А здесь торт-"яишница"
. "Желтки" - это половинки консервированных персиков.
Здесь те же персики, но в слое желе
2. "Цветные печенюшки" - это модные сейчас пирожные "Макаруны". Покупаю готовые. Не хочется заморачиваться из-за 4-5 штук на украшения. Обычно покупаю в "Ашане" ( бывают и в отделе, где печенье такие
, и в холодильниках с тортами, там от разных производителей)
Свои, конечно, вкуснее и дешевле выйдут, но для них нужна миндальная мука( не так уж легко купить). Если честно, я пока даже и не пробовала ( как-то у меня дома нет больших любителей ореховых печенюшек).
3. Шоколадные вкусняхи : покупаю все, на что глаз ляжет Щоколадное дражже, "Кит-Кат", вафельные трубочки, печенье "Орео", конфеты на палочке, шоколадки, мармеладки, маршмелоу
В обычных магазинах для украшений можно много чего присмотреть.
Такие вафельные цветочки, например, ( покупала набор в том же "Ашане" )
4. Глазурь и шоколадные украшения.
Самый простой способ- растопить шоколад ( в микроволновке или на водяной бане). Но!! Глазурь быстро застывает и будет твердой: тортик разрезать трудно, а красиво вообще не получится. Можно. конечно греть нож, но кто согласится ждать...
Здесь видно, как глазурь поломалась ( готовила на чужой кухне, просто некогда было делать что-то другое)
Если вы хотите мягкую глазурь, которая не будет колоться можно сделать так:
50 мл сливок + 50 гр сливочного масла - прогреть до растопления масла. Всыпать в эту смесь кусочки шоколада ( 100 гр), на медленном огне, помешивая, растворяем шоколад. Тщательно вымешиваем. Остужаем ( до чуть теплого состояния) и поливаем торт.
Можно использовать и белый, и темный шоколад.
Из этой же глазури отлично получаются шоколадные потёки.: наливаете в кондитерский мешок, срезаете уголок, чтоб дырочка была небольшого диаметра и каплями выдавливаете по краю бортов торта. Если жидковато- добавьте чуть больше шоколада.
Для рисования полосочек и узоров делаю глазурь погуще ( 50 гр сливок+ 50 гр сливочного масла + 150 гр шоколада)
Вот паутинка на "скорую руку"
Еще иногда ( когда шоколада в доме нет, а глазурь нужна) делаю по старому рецепту:
100 гр. сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек молока (или сливок, или даже сметаны), 3-5 столовых ложек какао.
Масло растапливаем, высыпаем сахар. Какао размешать в холодном молоке и ввести в масляно-сахарную смесь. Уварить до нужной консистенции.
5. Мастика.
Практически уже не использую. Не вкусно ( слишком сладко), красители нужны(химия все-равно, хоть и пищевые).
А возни с ней...: обязательно нужно идеально выровнять торт специальным кремом. Нужны формы, резаки, молдинги и прочая кулинарная атрибурика.
Цветы так вообще - не на один день занятие с учетом сушки.
И самое обидное, что это потом все выбрасывается. Даже дети ( мои сладкоежки) - ее не любят.
Но когда-то, лет... 7-8 назад, я делала мастичные торты.
Ну и обещанный бонус: рецепт безе. Правильнее "Швейцарская меренга"
Продукты:
1. Белок куриного яйца ( можно и перепелиного) - 2 шт ( около 60 гр)
2. Сахар-песок - 120 гр ( четко соблюдать соотношение 1:2)
Взвешиваем белки и сахара берем четко в два раза больше.
Белки+ сахар в жаропрочную посуду ( у меня стеклянный салатник) и на паровую баню.
Нагревая, все время мешаем ( не взбиваем, а именно хорошо интенсивно размешиваем), я это делаю обычным венчиком. Это важно, чтоб белки не свернулись. На этом этапе взбивать не нужно, хотя пена появится сама. Прогреваем до полного растворения сахарных крупинок.
Снимаем с паровой бани и теперь интенсивно на высоких оборотах взбиваем миксером. У меня до устойчивых пиков взбивается за 5-7 минут.
Получается гладенькая, блестящая, формоустойчивая масса. На этом этапе можно добавить красители ( я использую пищевые гелевые - их надо 3 капли).
Беру кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и на противень ( обязательно простелить или силиконовым ковриком, или тефлоновым, или бумагой для выпечки) "отсаживаю" меренги размером с небольшой грецкий орех.
Сушить в духовке при температуре 70 градусов около часа. Именно сушить, а не запекать. Передержите- пожелтеют.
Можно и без духовки высушить, но это долго...
Из двух белков у меня получается один потивень - около 30 штучек. Половина идет на торт, остальное "на откуп" детям.
Вот здесь хорошо видно- желтенькая "звездочка"
А здесь голубые
Пока все.
Следующий пост будет с рецептом торта "Три шоколада". https://www.stranamam.ru/post/13623043/
Отвечаю.
1. Фрукты - мою, ничем не обрабатываю и не глазирую. С плодоножками, хвостиками, веточками и шкуркой ( про киви спрашивали) гости сами справляются на своей тарелке с помощью столовых приборов. Выкладываю фрукты на торт в последнюю очередь- не заветриваются
В ход идет все: клубника, черешня, смородина ( очень красиво смотрится веточка красной), киви( кусочками, четвертинками. кружками, дольками), голубика( у нее существенный недостаток- дорогая), малина, ежевику тоже можно.
- Поделиться
- Поделиться
Использую для декора листики мяты и веточки розмарина.
Еще дополнительно по несъедобное в съедобном: уже давно профкондитеры украшают торты живыми цветами (конечно, не все можно использовать, но список безопасных для контакта с пищевыми продуктами в сети есть). Ножку цветка тейпируют и глазируют шокладом или спец. глазурью и "сажают" в тортик.
Зимой, когда все вышеперечисленное дорого, можно использовать консервированные персики, цитрусовые. Красная смородина ( своей заморозки) прекрасно оттаивает и сохраняет форму, да и малина тоже. Здесь на торте у меня размороженная малина.
- Поделиться
Эффектно смотрится физалис.
- Поделиться
А здесь торт-"яишница"
. "Желтки" - это половинки консервированных персиков.
Здесь те же персики, но в слое желе
- Поделиться
2. "Цветные печенюшки" - это модные сейчас пирожные "Макаруны". Покупаю готовые. Не хочется заморачиваться из-за 4-5 штук на украшения. Обычно покупаю в "Ашане" ( бывают и в отделе, где печенье такие
- Поделиться
, и в холодильниках с тортами, там от разных производителей)
Свои, конечно, вкуснее и дешевле выйдут, но для них нужна миндальная мука( не так уж легко купить). Если честно, я пока даже и не пробовала ( как-то у меня дома нет больших любителей ореховых печенюшек).
3. Шоколадные вкусняхи : покупаю все, на что глаз ляжет Щоколадное дражже, "Кит-Кат", вафельные трубочки, печенье "Орео", конфеты на палочке, шоколадки, мармеладки, маршмелоу
- Поделиться
В обычных магазинах для украшений можно много чего присмотреть.
Такие вафельные цветочки, например, ( покупала набор в том же "Ашане" )
4. Глазурь и шоколадные украшения.
Самый простой способ- растопить шоколад ( в микроволновке или на водяной бане). Но!! Глазурь быстро застывает и будет твердой: тортик разрезать трудно, а красиво вообще не получится. Можно. конечно греть нож, но кто согласится ждать...
Здесь видно, как глазурь поломалась ( готовила на чужой кухне, просто некогда было делать что-то другое)
- Поделиться
Если вы хотите мягкую глазурь, которая не будет колоться можно сделать так:
50 мл сливок + 50 гр сливочного масла - прогреть до растопления масла. Всыпать в эту смесь кусочки шоколада ( 100 гр), на медленном огне, помешивая, растворяем шоколад. Тщательно вымешиваем. Остужаем ( до чуть теплого состояния) и поливаем торт.
Можно использовать и белый, и темный шоколад.
Из этой же глазури отлично получаются шоколадные потёки.: наливаете в кондитерский мешок, срезаете уголок, чтоб дырочка была небольшого диаметра и каплями выдавливаете по краю бортов торта. Если жидковато- добавьте чуть больше шоколада.
- Поделиться
Для рисования полосочек и узоров делаю глазурь погуще ( 50 гр сливок+ 50 гр сливочного масла + 150 гр шоколада)
Вот паутинка на "скорую руку"
Еще иногда ( когда шоколада в доме нет, а глазурь нужна) делаю по старому рецепту:
100 гр. сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек молока (или сливок, или даже сметаны), 3-5 столовых ложек какао.
Масло растапливаем, высыпаем сахар. Какао размешать в холодном молоке и ввести в масляно-сахарную смесь. Уварить до нужной консистенции.
5. Мастика.
Практически уже не использую. Не вкусно ( слишком сладко), красители нужны(химия все-равно, хоть и пищевые).
А возни с ней...: обязательно нужно идеально выровнять торт специальным кремом. Нужны формы, резаки, молдинги и прочая кулинарная атрибурика.
Цветы так вообще - не на один день занятие с учетом сушки.
И самое обидное, что это потом все выбрасывается. Даже дети ( мои сладкоежки) - ее не любят.
Но когда-то, лет... 7-8 назад, я делала мастичные торты.
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Ну и обещанный бонус: рецепт безе. Правильнее "Швейцарская меренга"
Продукты:
1. Белок куриного яйца ( можно и перепелиного) - 2 шт ( около 60 гр)
2. Сахар-песок - 120 гр ( четко соблюдать соотношение 1:2)
Взвешиваем белки и сахара берем четко в два раза больше.
Белки+ сахар в жаропрочную посуду ( у меня стеклянный салатник) и на паровую баню.
Нагревая, все время мешаем ( не взбиваем, а именно хорошо интенсивно размешиваем), я это делаю обычным венчиком. Это важно, чтоб белки не свернулись. На этом этапе взбивать не нужно, хотя пена появится сама. Прогреваем до полного растворения сахарных крупинок.
Снимаем с паровой бани и теперь интенсивно на высоких оборотах взбиваем миксером. У меня до устойчивых пиков взбивается за 5-7 минут.
Получается гладенькая, блестящая, формоустойчивая масса. На этом этапе можно добавить красители ( я использую пищевые гелевые - их надо 3 капли).
Беру кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и на противень ( обязательно простелить или силиконовым ковриком, или тефлоновым, или бумагой для выпечки) "отсаживаю" меренги размером с небольшой грецкий орех.
Сушить в духовке при температуре 70 градусов около часа. Именно сушить, а не запекать. Передержите- пожелтеют.
Можно и без духовки высушить, но это долго...
Из двух белков у меня получается один потивень - около 30 штучек. Половина идет на торт, остальное "на откуп" детям.
Вот здесь хорошо видно- желтенькая "звездочка"
- Поделиться
А здесь голубые
- Поделиться
Пока все.
Следующий пост будет с рецептом торта "Три шоколада". https://www.stranamam.ru/post/13623043/
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Украшение тортиков. Бонус: рецепт "Швейцарская меренга"
 |
В комментариях к посту про тортики больше всего вопросов про украшения. Отвечаю. 1. Фрукты - мою, ничем не обрабатываю и не глазирую. С плодоножками, хвостиками, веточками и шкуркой ( про киви спрашивали) гости сами справляются на своей тарелке с помощью столовых приборов. Выкладываю фрукты на торт в последнюю очередь- не заветриваются Читать полностью |
| +306 |
Инбориска
|
94 комментария |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
Я тоже начинала с "промазываем коржи кремом и и обсыпаем тортик крошкой"
Какая красота!
Макарон)
Ну если уж совсем правильно, то так : «macaroon»
Это другой десерт) И я говорила не об этом ошибочном бытовом названии у нас, а о том, как правильно они называются) Известные кулинарные блогеры и кондитеры у нас называют их всё же правильно)
Написала так специально, потому, что большинство даже в поисковике забивают под этим названием...
Извините, никого не хотела обидеть... своей необразованностью.
В общем, не суть!
подписалась на ваш дневник , хочу любоваться вашими тортиками
↑ Перейти к этому комментарию
У меня бракованные крышечки вообще просто уметали, можно было и не мазать ничем
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо вам большое, что делитесь информацией, столько интересного в одном месте!
А в друзья приходите, я не отказываю никому. И можно ( нужно) на ты...
Чтобы глазурь не трескалась необязательно смешивать со сливками, можно просто добавить сливочное масло 1: 1 или чуть меньше. Обычно растапливаю масло и потом в растопленное кладу поломанный шоколад, через 5 мин перемешиваю.
Ягоды и фрукты, особенно разрезанные, всё таки лучше смазывать сверху декор-гелем либо окунать в заливку для тортов - так точно не заветрятся
Отдельное СПАСИБО за рецепт безе.
И просто огроменное спасибо за красивущие иллюстрации и подробные объяснения что и как готовить!
Бывает на заказ, но не за деньги ( для друзей), ну разве что за продукты ...
Дочка сказала, что это был самый лучший торт в ее жизни!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: