Баурсаки. Хлеб кочевников.
Всем привет! 
Историю баурсака я не буду писать. Т. к не владею правдивой историей.
Знаю только, что баурсак называют Хлебом кочевников. И жарили исключительно на бараньем жиру. Когда баурсак остывал, получалась плёнка, что позволяло продукту оставаться мягким и вкусным на протяжении многих недель. Это было преимуществом в пище кочевников.
Для баурсака тесто может быть как дрожжевое, так и бездрожжевым.
Можно на опаре, можно без опары.
Разница лишь в том, что тесто на опаре не любит лишнего беспокойства. Опадает сразу. Но это только Вам решать, какое тесто готовить.
Рецепт дрожжевого теста у каждой хозяйки свой- и он идеально подойдёт для баурсаков. Но при этом рекомендую всё таки, стакан-полтора муки не досыпать.
Тогда Ваши баурсаки будут более воздушными после жарки.
Из более плотного теста и продукт получится более плотным.
Бездрожжевое тесто
5 желтков+1 целое яйцо
2 ст. ложки холодной воды или молока
50мл растительного масла
1 ч. ложка соли+2 ч. ложки сахара.
Муки столько, чтобы тесто получилось эластичное, мягкое, слегка " плывущее"( не тугое).
И дрожжевое и бездрожжевое тесто можно раскатать в виде лепёшки толщиной в 1 см, и нарезать произвольно.
Либо сделать " колбаской"- диаметром 3-4 см, и нарезать длиной 5-7 см.
Или отщипывать произвольные кусочки от теста.
Подготовленный продукт сложить на протвень, смазанный маслом растительным. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой.
Дать постоять, чтобы поднялись.
Пока баурсаки " отдыхают", нагреть до кипения масло растительное.
Масло нужно много, минимум 3 литра. Вообще, в зависимости, в чём жарить будете. Но посуда должна быть глубокой.
В кипящее масло осторожно, по штуке кладём баурсаки, они не должны касаться дна посуды и свободно плавать в масле.
Периодически помешивая-переворачивая, жарим до золотистого цвета.
Шумовкой выкладываем на салфетки, или пергамент, или в сито- чтобы стекал лишний жир.
При раскатывании теста, рабочую поверхность лучше смазать маслом, чтобы при жарке не горела мука.
Вкусные одинаково как горячие, так и холодные. С чаем, или молоком. Можно с вареньем, с повидлом, мёдом.
Приятного аппетита!
Историю баурсака я не буду писать. Т. к не владею правдивой историей.
Знаю только, что баурсак называют Хлебом кочевников. И жарили исключительно на бараньем жиру. Когда баурсак остывал, получалась плёнка, что позволяло продукту оставаться мягким и вкусным на протяжении многих недель. Это было преимуществом в пище кочевников.
Для баурсака тесто может быть как дрожжевое, так и бездрожжевым.
Можно на опаре, можно без опары.
Разница лишь в том, что тесто на опаре не любит лишнего беспокойства. Опадает сразу. Но это только Вам решать, какое тесто готовить.
Рецепт дрожжевого теста у каждой хозяйки свой- и он идеально подойдёт для баурсаков. Но при этом рекомендую всё таки, стакан-полтора муки не досыпать.
Тогда Ваши баурсаки будут более воздушными после жарки.
Из более плотного теста и продукт получится более плотным.
Бездрожжевое тесто
5 желтков+1 целое яйцо
2 ст. ложки холодной воды или молока
50мл растительного масла
1 ч. ложка соли+2 ч. ложки сахара.
Муки столько, чтобы тесто получилось эластичное, мягкое, слегка " плывущее"( не тугое).
И дрожжевое и бездрожжевое тесто можно раскатать в виде лепёшки толщиной в 1 см, и нарезать произвольно.
Либо сделать " колбаской"- диаметром 3-4 см, и нарезать длиной 5-7 см.
Или отщипывать произвольные кусочки от теста.
Подготовленный продукт сложить на протвень, смазанный маслом растительным. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой.
Дать постоять, чтобы поднялись.
Пока баурсаки " отдыхают", нагреть до кипения масло растительное.
Масло нужно много, минимум 3 литра. Вообще, в зависимости, в чём жарить будете. Но посуда должна быть глубокой.
В кипящее масло осторожно, по штуке кладём баурсаки, они не должны касаться дна посуды и свободно плавать в масле.
Периодически помешивая-переворачивая, жарим до золотистого цвета.
Шумовкой выкладываем на салфетки, или пергамент, или в сито- чтобы стекал лишний жир.
При раскатывании теста, рабочую поверхность лучше смазать маслом, чтобы при жарке не горела мука.
Вкусные одинаково как горячие, так и холодные. С чаем, или молоком. Можно с вареньем, с повидлом, мёдом.
Приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Баурсаки. Хлеб кочевников.
| Всем привет! Историю баурсака я не буду писать. Т. к не владею правдивой историей. Знаю только, что баурсак называют Хлебом кочевников. И жарили исключительно на бараньем жиру. Когда баурсак остывал, получалась плёнка, что позволяло продукту оставаться мягким и вкусным на протяжении многих недель. Это было преимуществом в пище кочевников. Читать полностью |
| +48 |
Зухра
|
40 комментариев |
Комментарии
Только тесто не должно быть тугим и круто замешанным.
Помню запах этот.. идёшь со школы,и чем ближе к дому,тем сильнее аромат ...и убыстряется шаг,и полный рот слюней...
Быстро умыться,переодеться и за стол..
Вкуснее сливок домашних свежих,да холодных с горячим баурсаком нет вкуснее кажется..
Когда кололи домашнюю птицу на мясо и скот, Мама жир перетапливала.
И когда жарила баурсаки и орама,в растительное масло добавляла жир. Зимой замораживала в холодной кладовке. Разогревала так- в миску накладывала, накрывала чистым полотенцем и на водяной бане.
Мне казалось это вкуснее намного,чем сгоряча.
Аж есть захотелось
Обязательно попробую.
Люблю баурсаки, но у самой никогда не получались они.
Алия,вот скажи мне, мой рецепт близок к оригинальному?
И с жиром не люблю баурсаки
С тех пор не готовила.
Пленных брали. Сами в плен попадали. Девушек крали.
Я сейчас тоже съела бы.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: