Пирог с абрикосами и штрейзелем на творожной "перинке"

ПИРОГ С АБРИКОСАМИ И ШТРЕЙЗЕЛЕМ НА ТВОРОЖНОЙ «ПЕРИНКЕ»

Песочное тесто:
160 г муки
80 г сливочного масла
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
1 яичный желток
1 ст. ложка сметаны

Для начинки:
Творожный слой (перинка):
350 г творога 9%
1 яйцо
1 ст. л. сахара, для тех, кто любит послаще 2 ст. л.
2 ст. л. овсяных хлопьев мелкого помола
3-4 ст. л молока

8-10 абрикосов

Штрейзель (крошка):

Пшеничная мука - 100 гр. (4 ст. л. с горкой)
Сливочное масло (охлажденное) - 60 гр.
Ванильный сахар - 8 гр.
Сахар - 80 гр. (4 ст. л.)

Крошка из песочного теста – это и есть штрейзель. Название к нам пришло из немецкой кухни.
«Тертый пирог», когда замороженное песочное тесто натирается на терке, и, который мы все хорошо знаем, это тоже вариант штрейзеля.

Делаем Штрейзель (его можно сделать накануне выпечки и хранить в холодильнике)

В муку высыпаем сахар и ванильный сахар. Хорошо все перемешиваем. Добавляем к сухой смеси охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками. Перетираем все сначала вилкой, затем рукой до состояния крошки и делаем это быстро, масло может расплавиться от теплых рук, а этого нельзя допустить.
Крошка не должна быть мелкой, Чем мельче крошка, тем суше получится «присыпка».



Миску накрываем крышкой или пленкой и ставим в холодильник.

Делаем песочное тесто для коржа:



Просеиваем в миску муку, добавляем по норме сахар, и разрыхлитель. Размешиваем все вилкой или венчиком.



Добавляем к сухой смеси охлажденное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.


Перетираем его сначала вилкой, затем рукой до состояния крошки и делаем это быстро, масло может расплавиться от теплых рук, а этого нельзя допустить.



Добавляем желток, сметану.



Тесто не месим, просто быстренько все перемешиваем до однородности и собираем в комок-колобок, Тесто не должно сильно крошиться, рассыпаться. Если в процессе перемешивания тесто рассыпается, не хочет держать форму колобка, можно добавить 1 ст. ложку холодной воды.



Кладем тесто в полиэтиленовый пакет, убираем в холодильник.



Делаем творожную начинку-перинку.



Заливаем молоком овсяные хлопья обязательно мелкого помола, так, чтобы они все были покрыты и оставляем набухать на 10 - 15 мин. Время зависит от хлопьев. Каким-то нужно больше времени для набухания, каким-то меньше.
У меня вот такие хлопья





Отделяем желток от белка. Белок пока убираем в холодильник. К творогу добавляем желток и разбухшие хлопья.





Если в результате набухания, хлопья впитали не все молоко, слейте излишки в другой стакан и не спешите выливать. Размешиваем творог, желток и хлопья до однородного пастообразного состояния.
Творог бывает очень сухим, поэтому, для получение нужной консистенции, можно небольшими порциями вливать слитое молоко. Не переборщите! Масса не должна быть жидкой. В нее еще будет добавляться взбитый белок с сахаром, но это будет позже.
Пока миску с начинкой убираем в холодильник.
Включаем духовку, пока мы раскатываем тесто, она должна нагреться до 180 град. Может вашей духовке нужно другое время, учтите это, прежде, чем вытаскивать тесто из холодильника.

Выстилаем дно формы для запекания пергаментом. Ни дно, ни стенки формы ничем не смазываем. В тесте достаточно масла и оно не прилипнет к форме.



У меня круглая форма диаметром 22 см.
Достаем из холодильника тесто, раскатываем его между двумя слоями п/э пищевой пленки в круг большего, чем 22 см диаметра, не обязательно идеально ровного, потом все подравняется.





В процессе раскатывания пленку надо время от времени приподнимать, чтобы не образовывались складочки, и переворачивать корж вместе с 2-мя слоями пленки, меняя верх-низ местами.



Диаметр раскатанного теста должен быть немного больше, чес диаметр формы.
Примерка




Снимаем верхнюю пленку. И «голенькой» стороной выкладываем этот круг теста в форму на дно и бортики, чтобы получилась как бы корзиночка по контуру формы. Подравниваем края. Ничего не срезаем. Тесто пластичное, все идеально выравнивается. Снимаем верхнюю пленку. Если нужно еще кое-где подравниваем.





Прокалываем дно «корзиночки» в нескольких местах вилкой.





Ставим в предварительно разогретую духовку до 180 град. на 10-15 мин. Выпекаем до образования легкого зарумянивания (тесто как-бы полуготово). В процессе выпекания смотрим, чтобы дно не поднималось, не бугрилось, если это случается, достаем форму и прокалываем вилкой в местах подъема.
Достаем форму с коржом, даем остыть.



Конечно, можно раскатывать корж и без пленки. Но с ней лучше, т. к. и стол чистый, и руки, и скалка. И удобнее переносить корж в форму.

Пока корж остывает, подготавливаем абрикосы. Моем, вытаскиваем косточки, разделяем на половинки.





Возвращаемся к творожной начинке.

Охлажденный белок взбиваем миксером, начиная с маленьких оборотов. Когда начнет образовываться пена, добавляем понемногу сахар не прекращая взбивания и продолжаем взбивать до образования устойчивых пиков, постепенно увеличивая обороты до максимальных.
Теперь в 2 приема добавляем взбитые белки к нашей творожной смеси и аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем.












Готовую начинку выкладываем на остывший корж.



Сверху «утапливаем» в перинку половинки абрикосов.



Достаем из холодильника штрейзель и присыпаем им пирог сверху.





Ставим в духовку и выпекаем при темп.180 град. 40 мин.











ХОРОШЕГО вам настроения, удачной выпечки.
Учтите, что только вкусный свежий творог и ароматные абрикосы - залог вкусного пирога!!!