Болгарская туршия. Соление всех овощей сразу. Начало процесса. Девочки, кто со мной?
Предлагаю засолить все овощи, какие только можно придумать, в одной бочке или ведре по типу "Ассорти". У туршии уникальный бодрящий и разнообразный вкус. Здесь будут перемешаны вкусы огурцов, помидор, лука, перца сладкого, горького, чеснока, моркови, цветной или обычной капусты, специй.
Туршию начинают готовить сейчас, когда начинается сезон огурцов. Именно сейчас нужно засолить их в крепком солевом рассоле ( на яйцо на пять копеек). Это можно сделать в десятилитровом бутыле. Или в пластиковых ведерках для пищевых продуктов. Должно быть много зелени: зонтики укропа, листья черной смородины, вишни, листья хрена, чеснок, желательно соцветия такого сорняка, как щирица. Очень даже желательно.
Все это укладывается на дно бутыля или ведерка, затем огурчики, затем сверху снова набор зелени.
Теперь готовим рассол. В обычной холодной воде разводим столько соли, чтобы всплыло сырое яйцо и его, видимая над водой часть, была размером с пять копеек.
Пусть эта заготовка стоит в подвале до созревания остальных овощей.
Если использую ведро, то накрываю овощи с зеленью тарелкой, чтобы они не всплывали, и чем-то пригружаю, потом закрою крышкой от ведерка.
У меня здесь ведерко на пять литров. Подсоберу огурчики, засолю еще одно ведерко. Но можно остановиться и на половине порции.
Если солю огурцы в 10-литровой банке, то закрываю ее крышкой с самодельным отверстием. Я его сделала разогретой спицей.
В таком случае и при брожении вода вытекает, и банка вроде бы как закрыта. Но вытекание очень возможно, поэтому под банку лучше что-то поставить.
Что будет дальше. А дальше ...
Когда массово пойдут помидоры, перец горький, перец сладкий, капуста ( желательно цветная ), морковь, репчатый лук и даже яблоки, продолжим приготовление этой вкуснятины.
На дно бочки выливаем огурцы со всеми специями. Потом начинаем слоями выкладывать все перечисленные овощи. Только обязательно они должны быть целыми ( особенно перцы ), а помидоры должны быть обязательно с хвостиками и желательно бурыми. Если капуста цветная, то нужно порвать ее на соцветия. Если обычная, то порезать на 4 части.
Каждый слой овощей нужно переложить все той же зеленью. По возможности добавить еще и корни хрена и веточки вишни.
Когда бочку заполним, нужно будет залить овощи рассолом. Рассол теперь готовится иной: на 10 литров воды добавляется 0,5 литровая банка соли. Хорошо размешиваем и заливаем все овощи.
После этого накрываем верх туршии чистой хлопчатобумажной тряпочкой, на нее кладем чистый гнет ( мне муж вырезал толстый деревянный круг по размеру горлышка бочки) и прикрываем крышкой.
Эту тряпочку придется периодически ( раз в 2 - 3 недели) полоскать от молочного налета. Это так и должно быть, это правильное брожение. Еще хорошо верх тряпочки посыпать сухой горчицей, тогда полоскать ее можно будет реже.
Все вкусы перемешиваются и получается отменная вкуснятина.
Примечание: нужно перец проверить на целостность. Для этого его замачивают на час - полтора в воде и закладывают в бочки только те, которые не напитались водой. Перец должен быть с плодоножкой, но не длинной.
Я туршию готовлю в 50 литровой пластиковой бочке для пищевых продуктов. Если бочка деревянная, то это вообще замечательно.
Заполняю ее сразу в подвале. Когда она заполнена, ее тяжело туда спускать. Можно это делать в 20-литровом ведре. В общем, кому как удобно и у кого что есть.
По мере приготовления буду дополнять пост фотографиями.
УТОЧНЕНИЕ по поводу соли и температуры в подвале.
Сейчас и у меня не прохладно в подвале, температура держится примерно 14-15 градусов. Это потом, когда все овощи уже будут уложены в бочку, уже будет температура ниже, в районе 8-10 градусов. Возможно поэтому огурцы и солят в крепком рассоле, а вот остальные овощи заливают уже рассолом нормальной солености. Даже я бы сказала, слегка уменьшенной. Я знаю, что когда солят помидоры отдельно, так там рассол делается на каждый литр воды 60 грамм соли, а здесь потом делают на 10 литров 500 г соли, т.е чуть меньше. Видимо это как раз и связано с тем, что огурцы изначально пересолены.
Туршию начинают готовить сейчас, когда начинается сезон огурцов. Именно сейчас нужно засолить их в крепком солевом рассоле ( на яйцо на пять копеек). Это можно сделать в десятилитровом бутыле. Или в пластиковых ведерках для пищевых продуктов. Должно быть много зелени: зонтики укропа, листья черной смородины, вишни, листья хрена, чеснок, желательно соцветия такого сорняка, как щирица. Очень даже желательно.
Все это укладывается на дно бутыля или ведерка, затем огурчики, затем сверху снова набор зелени.
Теперь готовим рассол. В обычной холодной воде разводим столько соли, чтобы всплыло сырое яйцо и его, видимая над водой часть, была размером с пять копеек.
Пусть эта заготовка стоит в подвале до созревания остальных овощей.
- Поделиться
Если использую ведро, то накрываю овощи с зеленью тарелкой, чтобы они не всплывали, и чем-то пригружаю, потом закрою крышкой от ведерка.
У меня здесь ведерко на пять литров. Подсоберу огурчики, засолю еще одно ведерко. Но можно остановиться и на половине порции.
Если солю огурцы в 10-литровой банке, то закрываю ее крышкой с самодельным отверстием. Я его сделала разогретой спицей.
В таком случае и при брожении вода вытекает, и банка вроде бы как закрыта. Но вытекание очень возможно, поэтому под банку лучше что-то поставить.
- Поделиться
Что будет дальше. А дальше ...
Когда массово пойдут помидоры, перец горький, перец сладкий, капуста ( желательно цветная ), морковь, репчатый лук и даже яблоки, продолжим приготовление этой вкуснятины.
На дно бочки выливаем огурцы со всеми специями. Потом начинаем слоями выкладывать все перечисленные овощи. Только обязательно они должны быть целыми ( особенно перцы ), а помидоры должны быть обязательно с хвостиками и желательно бурыми. Если капуста цветная, то нужно порвать ее на соцветия. Если обычная, то порезать на 4 части.
Каждый слой овощей нужно переложить все той же зеленью. По возможности добавить еще и корни хрена и веточки вишни.
Когда бочку заполним, нужно будет залить овощи рассолом. Рассол теперь готовится иной: на 10 литров воды добавляется 0,5 литровая банка соли. Хорошо размешиваем и заливаем все овощи.
После этого накрываем верх туршии чистой хлопчатобумажной тряпочкой, на нее кладем чистый гнет ( мне муж вырезал толстый деревянный круг по размеру горлышка бочки) и прикрываем крышкой.
Эту тряпочку придется периодически ( раз в 2 - 3 недели) полоскать от молочного налета. Это так и должно быть, это правильное брожение. Еще хорошо верх тряпочки посыпать сухой горчицей, тогда полоскать ее можно будет реже.
Все вкусы перемешиваются и получается отменная вкуснятина.
Примечание: нужно перец проверить на целостность. Для этого его замачивают на час - полтора в воде и закладывают в бочки только те, которые не напитались водой. Перец должен быть с плодоножкой, но не длинной.
Я туршию готовлю в 50 литровой пластиковой бочке для пищевых продуктов. Если бочка деревянная, то это вообще замечательно.
Заполняю ее сразу в подвале. Когда она заполнена, ее тяжело туда спускать. Можно это делать в 20-литровом ведре. В общем, кому как удобно и у кого что есть.
По мере приготовления буду дополнять пост фотографиями.
УТОЧНЕНИЕ по поводу соли и температуры в подвале.
Сейчас и у меня не прохладно в подвале, температура держится примерно 14-15 градусов. Это потом, когда все овощи уже будут уложены в бочку, уже будет температура ниже, в районе 8-10 градусов. Возможно поэтому огурцы и солят в крепком рассоле, а вот остальные овощи заливают уже рассолом нормальной солености. Даже я бы сказала, слегка уменьшенной. Я знаю, что когда солят помидоры отдельно, так там рассол делается на каждый литр воды 60 грамм соли, а здесь потом делают на 10 литров 500 г соли, т.е чуть меньше. Видимо это как раз и связано с тем, что огурцы изначально пересолены.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Болгарская туршия. Соление всех овощей сразу. Начало процесса. Девочки, кто со мной?
 |
Предлагаю засолить все овощи, какие только можно придумать, в одной бочке или ведре по типу "Ассорти". У туршии уникальный бодрящий и разнообразный вкус. Здесь будут перемешаны вкусы огурцов, помидор, лука, перца сладкого, горького, чеснока, моркови, цветной или обычной капусты, специй. Туршию начинают готовить сейчас, когда начинается сезон огурцов. Читать полностью |
| +127 |
ViktoriyaVita
|
104 комментария |
Комментарии
Жаль живу в горлде нет рогреба.но все же захомячу рецепт
Не надо плакать, пожалуйста.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Весь июль стоит 14-17 градусов днем..помидорки и перец только в теплицах...
Мне кто-то еще писал, что у них этот продукт называют турша. Вот только не помню в какой стране так называют.
Мне кто-то еще писал, что у них этот продукт называют турша. Вот только не помню в какой стране так называют.
↑ Перейти к этому комментарию
Вкусно наверняка. Нет у меня подвала только.
И ещё. Слои можно по очереди добавлять или в один день все?
Чтобы достать что-то снизу, просто придется запустить туда руку. Да и постепенно все начнет перемешиваться. Но вот без погреба вряд ли реально приготовить туршию.
Но пока не было капитального гаража, было не так весело.
↑ Перейти к этому комментарию
Яблоки, а она брала только Антоновские. Они должны быть не только что с ветки, а сначала полежать несколько дней (не знаю зачем), потом она их мыла и укладывала в бочку. Запаривала в тазу в кипятке ржаную солому примерно на 30-40 мин. (Количество соломы - чтобы хватило положить на дно бочки, в середину и потом сверху.) Заполняла бочку, как Вы поняли, солома-яблоки-солома-яблоки-солома. Заливала холодным рассолом, сверху укладывала деревянный круг и закрывала крышкой. Стоять они должны примерно месяц, но мы начинали таскать их раньше
Рассол: вода+соль+сахар+сухая горчица. Но вот чего и сколько конкретно, я сказать не могу - она всегда делала, что называется на глаз. Может быть кто-нибудь ещё подскажет?
↑ Перейти к этому комментарию
Обязательно попробую. Это имеется в значительных количествах.
Яблоки, а она брала только Антоновские. Они должны быть не только что с ветки, а сначала полежать несколько дней (не знаю зачем), потом она их мыла и укладывала в бочку. Запаривала в тазу в кипятке ржаную солому примерно на 30-40 мин. (Количество соломы - чтобы хватило положить на дно бочки, в середину и потом сверху.) Заполняла бочку, как Вы поняли, солома-яблоки-солома-яблоки-солома. Заливала холодным рассолом, сверху укладывала деревянный круг и закрывала крышкой. Стоять они должны примерно месяц, но мы начинали таскать их раньше
Рассол: вода+соль+сахар+сухая горчица. Но вот чего и сколько конкретно, я сказать не могу - она всегда делала, что называется на глаз. Может быть кто-нибудь ещё подскажет?
↑ Перейти к этому комментарию
Не помню.
Яблоки, а она брала только Антоновские. Они должны быть не только что с ветки, а сначала полежать несколько дней (не знаю зачем), потом она их мыла и укладывала в бочку. Запаривала в тазу в кипятке ржаную солому примерно на 30-40 мин. (Количество соломы - чтобы хватило положить на дно бочки, в середину и потом сверху.) Заполняла бочку, как Вы поняли, солома-яблоки-солома-яблоки-солома. Заливала холодным рассолом, сверху укладывала деревянный круг и закрывала крышкой. Стоять они должны примерно месяц, но мы начинали таскать их раньше
Рассол: вода+соль+сахар+сухая горчица. Но вот чего и сколько конкретно, я сказать не могу - она всегда делала, что называется на глаз. Может быть кто-нибудь ещё подскажет?
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Нужно попробовать ваш рецепт, огурцы как раз дешёвые стали и помидорки уже зреют
Мама готовила в большой кастрюле, литров на 30.
Там были баклажаны, перец, морковка,помидоры зелёные, фасоль стручковая, капуста белокочанная.
Вкусно было, каждый точил на свой вкус.
Папа любил перец, баклажаны и морковку.
Мы с братом выбирали капусту и фасольку
В этом рецепте пугает, немного, количество соли, и не уверена, что наш погреб подойдет
Муж болгарин, но слово туршия ему незнакомо. Хотя, что мама его солила всё вместе, помнит.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: