Чёрный торт с неоднозначным дизайном. Рецепт. Процесс создания. Что там внутри?
Если вы любите шокировать. Если вам нравятся эпатажные дизайны в кондитерке. Если чёрный цвет для вас самый праздничный, нарядный и любимый -то этот торт для вас....
Делала ребёнку на 15 летие. Любит моя старшенькая всё чёрное.
Во всяком случае дочь оценила. Остальные домочадцы были рады просто вкусному содержимому.
Рецепт: классика американских кондитеров " Красный бархат". Ну почти.... В моей интерпретации и с небольшими дополнениями.
Самое примечательное в "Красном бархате" - неожиданный шоколадный привкус бисквита. Красный разрез - и опаньки! приятная шоколадная горчинка.
Хотя рецептов Красного бархата тоже развелось немеряно...
Я пользуюсь рецептом Энди-шефа , тем что попроще.
Технология приготовления оооочень напоминает "шоколад на кипятке" https://www.stranamam.ru/post/13622153/ (только без кипятка и немного другие компоненты).
Смешиваем сухое, смешиваем мокрое и "соединявкаем"....
Обращаю внимание- все в граммах - НЕ стаканы, НЕ мл...именно граммы. И жидкие ингредиенты тоже взвешиваем!
1. Тесто
Сухое:
*Мука 340 гр
*Сахар 300 гр
*Какао - 5гр ( это почти столовая ложка)
*Сода - 1 чайная ложка
*Разрыхлитель -1 чайная ложка
*Соль 1/4 чайной ложки
Мокрое
*Масло подсолнечное без запаха - 300гр
*Яйца -3 шт
*Пахта или кефир - 280 гр ( заменить можно на смесь :Сметана 20% -150гр +Сливки 10%- 130 гр
*Краситель красный AmeriColor Red Red (или Super Red) - 1.5 или 2 чайные ложки.
Процесс:
1) размешали до однородности сухие ингредиенты,
2) отдельно перемешали мокрые,
3) соединили всё вместе.
В этом рецепте кипяток НЕ нужен.
Сода погасится кефиром, надо дать чуток постоять , чтоб реакция пошла .
В этот раз намудрила с процессом выпечки. Хотелось высокий тортик небольшого диаметра .
Пекла в форме 16см в духовке , тремя порциями ( по 450 гр сырого теста каждая ) , около 40 минут при 180 градусах. ....
И получила.... Три конуса! Ужас, какие горбики выросли ...
В идеале бисквит нужно остудить, завернуть в плёнку и дать отстояться. Резать сразу- рискованная затея. Поэтому пеку всегда днём раньше, и ночку он у меня отдыхает.
Срезала "горбики" - половину бисквита ушло в обрезки ( не пропало , конечно: дети всё съели).
Переживала, что не хватит высоты , на задуманную пропорцию торта. Психанула и забацала ещё одну порцию теста. Выпекала в той же форме, поставив в чашу мультиварки. Так же в три захода, режим выпечка , 60 минут. Результат гораздо лучше ( но не пригодился, хватило и первой порции, а этот отправился в морозилку).
2. Конфи из малины
Конечно в последовательности действий оно должно быть первым. Готовлю всегда заранее. Храню в морозилке.
300 гр малины( у меня замороженная), разморозить, перемолоть блендером , протереть через сито( избавляемся от зёрнышек)+ 70 гр сахара + 1 столовая ложка крахмала. На медленном огне уварить. 10 гр. желатина(быстрорастворимый) замочить в 60 мл холодной воды, 5 минут дать разбухнуть и вылить в чуть остывшее ягодное пюре ( не выше 60 градусов) . Ещё раз пробить погружным блендером, чтоб желатин разошелся. Вылить в форму . Я использую силиконовую. Можно разъемную, выстеленную пищевой плёнкой. . Диаметр чуть меньше, чем диаметр коржей. Из этой порции у меня получилось два диска высотой около 1см и диаметром 14 см. В морозилку на застывание ( за 30 минут уже плотная лепёха)...
Ягода подойдёт любая: клюква, черная смородина, красная смородина, клубника, ежевика, манго, киви...
Я люблю с кислинкой....
3. Крем
Крем-чиз с небольшими отклонениями.
1. Творожный сыр 800 гр ( я беру 2 ванночки "Холланд"
2. Масло сливочное 82,5% -360гр= 2пачки. Масло заранее достать, оно должно быть мягкое, но не совсем уж талое .
3. Маскарпоне - 250гр. Если проблема купить или дорого, то не заменять творогом, крем может расслоиться. Лучше уж тогда добавить сливочного/творожного сыра этим же количеством.
4. Сахарная пудра -200 гр.
5. Ванильный сахар - 10гр.(НЕ кристаллический ванилин, он горчит, подходит только в тесто для дальнейшей выпечки)
Процесс: размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела, вводим ванильный сахар, добавляем небольшими порциями творожный сыр и маскарпоне. Задача получить однородную массу, а не пышную консистенцию.Долго не взбиваем, иначе может расслоиться.
Сборка.
Лучше в кольце или разъёмной форме.
Один из коржей я распилила пополам - итого получила 4 шт. В следующий раз такой объём ( на 16 см форму) буду выпекать в мультиварке двумя порциями, а потом ещё каждый разрезать пополам, чтоб 4 коржа получилось.
Чередуем, как обычно. Корж, крем ( 2-3 см), корж, крем 1.5 см + по краю бортик на высоту кругляша конфи + конфи, сверху ещё крем 1 см, накрыли коржом, ещё такую же "слойку" из крема и конфи, и последний корж. Верх тоже промазать кремом, так, чтоб прикрыть корж( одного см хватит).
Всю конструкцию заворачиваем в пленку для бортов и ещё в кольцо. Это чтоб не заваливалилось, а то на выходе можно получить Пизанскую башню, особенно актуально для высоких тортов с небольшим диаметром и толстыми прослойками крема...
Крем между коржами я "отсаживаю" из кондитерского мешка,так равномернее получается.
Оставшийся крем вымешиваю лопаткой, удаляя ненужную для выравнивания воздушность. На обмазку и выравнивание крем нужен плотненький.
Заготовку отправляем в холодильник на застывание . Не меньше часа.
Холодный тортик освобождаем от "смирительной рубашки" и полностью покрываем кремом. Выравниваю в два этапа, небольшими слоями шпателем на поворотном столике. Крем на бока тоже наношу из кондитерского мешка. Обязательно хорошо охлаждать торт между слоями. Перед последней обмазкой "выгрызла" кусок, в том месте, где планировала разрез под гранатовые зёрна.
Перед финальным покрытием цветным слоем торт должен быть очень холодным. Если времени ждать нет- то минут на 30 в морозилку.
Оставшийся крем крашу в чёрный ,около 300 гр хватило на все покрытие тонким слоем. В это раз открыла для себя Краситель натуральный пастообразный Черный Уголь Chr Hansen.
Экономный расход, натуральный, нейтральный вкус и запах( вообще не чувствуется) , не красит рот ( никаких черных языков и губ , облизал и следа не остаётся), даёт насыщенный плотный цвет (на жирном креме точно).
Так выглядел торт после финишной обмазки , пока без декора.... Специально делала неровные, рваные грани...
Опять хорошо охлаждаем.
И пошла жара...
1 .Зёрна граната(настоящие) пинцетом в "разрез". Отлично липнут, ничем дополнительно не крепила.
Вообще, как оказалось, самое сложное в этом торте было найти зрелый красивый гранат.
2. Кружевной бордюр готовый - в Ашане продаётся (белый и золотой, есть варианты кружева). Этот я разрезала пополам.
2. Золотой кандурин развожу в спирте, кисточкой наношу на грани. И просто ляпаю каплями...
3. Клякса из изомальта: изомальт растопить, каплю красного красителя, вылить массу на тефлоновый лист для выпечки, немного остынет и можно придавать форму( работать в перчатках!). После застывания прохожусь кандурином.. Здесь уже подробно писала про такие украшения, как работать с изомальтом и т.п. https://www.stranamam.ru/post/13787414/
4. Кусочки граната тоже слегка припудриваю кандурином.
Весь декор + свечи красивенько располагаю на тортике.
Всё! Готово!
Разрез:
- Поделиться
Делала ребёнку на 15 летие. Любит моя старшенькая всё чёрное.
Во всяком случае дочь оценила. Остальные домочадцы были рады просто вкусному содержимому.
Рецепт: классика американских кондитеров " Красный бархат". Ну почти.... В моей интерпретации и с небольшими дополнениями.
Самое примечательное в "Красном бархате" - неожиданный шоколадный привкус бисквита. Красный разрез - и опаньки! приятная шоколадная горчинка.
Хотя рецептов Красного бархата тоже развелось немеряно...
Я пользуюсь рецептом Энди-шефа , тем что попроще.
Технология приготовления оооочень напоминает "шоколад на кипятке" https://www.stranamam.ru/post/13622153/ (только без кипятка и немного другие компоненты).
Смешиваем сухое, смешиваем мокрое и "соединявкаем"....
Обращаю внимание- все в граммах - НЕ стаканы, НЕ мл...именно граммы. И жидкие ингредиенты тоже взвешиваем!
1. Тесто
Сухое:
*Мука 340 гр
*Сахар 300 гр
*Какао - 5гр ( это почти столовая ложка)
*Сода - 1 чайная ложка
*Разрыхлитель -1 чайная ложка
*Соль 1/4 чайной ложки
Мокрое
*Масло подсолнечное без запаха - 300гр
*Яйца -3 шт
*Пахта или кефир - 280 гр ( заменить можно на смесь :Сметана 20% -150гр +Сливки 10%- 130 гр
*Краситель красный AmeriColor Red Red (или Super Red) - 1.5 или 2 чайные ложки.
Процесс:
1) размешали до однородности сухие ингредиенты,
2) отдельно перемешали мокрые,
3) соединили всё вместе.
В этом рецепте кипяток НЕ нужен.
Сода погасится кефиром, надо дать чуток постоять , чтоб реакция пошла .
В этот раз намудрила с процессом выпечки. Хотелось высокий тортик небольшого диаметра .
Пекла в форме 16см в духовке , тремя порциями ( по 450 гр сырого теста каждая ) , около 40 минут при 180 градусах. ....
И получила.... Три конуса! Ужас, какие горбики выросли ...
В идеале бисквит нужно остудить, завернуть в плёнку и дать отстояться. Резать сразу- рискованная затея. Поэтому пеку всегда днём раньше, и ночку он у меня отдыхает.
Срезала "горбики" - половину бисквита ушло в обрезки ( не пропало , конечно: дети всё съели).
Переживала, что не хватит высоты , на задуманную пропорцию торта. Психанула и забацала ещё одну порцию теста. Выпекала в той же форме, поставив в чашу мультиварки. Так же в три захода, режим выпечка , 60 минут. Результат гораздо лучше ( но не пригодился, хватило и первой порции, а этот отправился в морозилку).
2. Конфи из малины
Конечно в последовательности действий оно должно быть первым. Готовлю всегда заранее. Храню в морозилке.
300 гр малины( у меня замороженная), разморозить, перемолоть блендером , протереть через сито( избавляемся от зёрнышек)+ 70 гр сахара + 1 столовая ложка крахмала. На медленном огне уварить. 10 гр. желатина(быстрорастворимый) замочить в 60 мл холодной воды, 5 минут дать разбухнуть и вылить в чуть остывшее ягодное пюре ( не выше 60 градусов) . Ещё раз пробить погружным блендером, чтоб желатин разошелся. Вылить в форму . Я использую силиконовую. Можно разъемную, выстеленную пищевой плёнкой. . Диаметр чуть меньше, чем диаметр коржей. Из этой порции у меня получилось два диска высотой около 1см и диаметром 14 см. В морозилку на застывание ( за 30 минут уже плотная лепёха)...
Ягода подойдёт любая: клюква, черная смородина, красная смородина, клубника, ежевика, манго, киви...
Я люблю с кислинкой....
3. Крем
Крем-чиз с небольшими отклонениями.
1. Творожный сыр 800 гр ( я беру 2 ванночки "Холланд"
- Поделиться
2. Масло сливочное 82,5% -360гр= 2пачки. Масло заранее достать, оно должно быть мягкое, но не совсем уж талое .
3. Маскарпоне - 250гр. Если проблема купить или дорого, то не заменять творогом, крем может расслоиться. Лучше уж тогда добавить сливочного/творожного сыра этим же количеством.
4. Сахарная пудра -200 гр.
5. Ванильный сахар - 10гр.(НЕ кристаллический ванилин, он горчит, подходит только в тесто для дальнейшей выпечки)
Процесс: размягчённое сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела, вводим ванильный сахар, добавляем небольшими порциями творожный сыр и маскарпоне. Задача получить однородную массу, а не пышную консистенцию.Долго не взбиваем, иначе может расслоиться.
Сборка.
Лучше в кольце или разъёмной форме.
Один из коржей я распилила пополам - итого получила 4 шт. В следующий раз такой объём ( на 16 см форму) буду выпекать в мультиварке двумя порциями, а потом ещё каждый разрезать пополам, чтоб 4 коржа получилось.
Чередуем, как обычно. Корж, крем ( 2-3 см), корж, крем 1.5 см + по краю бортик на высоту кругляша конфи + конфи, сверху ещё крем 1 см, накрыли коржом, ещё такую же "слойку" из крема и конфи, и последний корж. Верх тоже промазать кремом, так, чтоб прикрыть корж( одного см хватит).
Всю конструкцию заворачиваем в пленку для бортов и ещё в кольцо. Это чтоб не заваливалилось, а то на выходе можно получить Пизанскую башню, особенно актуально для высоких тортов с небольшим диаметром и толстыми прослойками крема...
Крем между коржами я "отсаживаю" из кондитерского мешка,так равномернее получается.
Оставшийся крем вымешиваю лопаткой, удаляя ненужную для выравнивания воздушность. На обмазку и выравнивание крем нужен плотненький.
Заготовку отправляем в холодильник на застывание . Не меньше часа.
Холодный тортик освобождаем от "смирительной рубашки" и полностью покрываем кремом. Выравниваю в два этапа, небольшими слоями шпателем на поворотном столике. Крем на бока тоже наношу из кондитерского мешка. Обязательно хорошо охлаждать торт между слоями. Перед последней обмазкой "выгрызла" кусок, в том месте, где планировала разрез под гранатовые зёрна.
Перед финальным покрытием цветным слоем торт должен быть очень холодным. Если времени ждать нет- то минут на 30 в морозилку.
Оставшийся крем крашу в чёрный ,около 300 гр хватило на все покрытие тонким слоем. В это раз открыла для себя Краситель натуральный пастообразный Черный Уголь Chr Hansen.
Экономный расход, натуральный, нейтральный вкус и запах( вообще не чувствуется) , не красит рот ( никаких черных языков и губ , облизал и следа не остаётся), даёт насыщенный плотный цвет (на жирном креме точно).
Так выглядел торт после финишной обмазки , пока без декора.... Специально делала неровные, рваные грани...
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Опять хорошо охлаждаем.
И пошла жара...
1 .Зёрна граната(настоящие) пинцетом в "разрез". Отлично липнут, ничем дополнительно не крепила.
Вообще, как оказалось, самое сложное в этом торте было найти зрелый красивый гранат.
2. Кружевной бордюр готовый - в Ашане продаётся (белый и золотой, есть варианты кружева). Этот я разрезала пополам.
2. Золотой кандурин развожу в спирте, кисточкой наношу на грани. И просто ляпаю каплями...
3. Клякса из изомальта: изомальт растопить, каплю красного красителя, вылить массу на тефлоновый лист для выпечки, немного остынет и можно придавать форму( работать в перчатках!). После застывания прохожусь кандурином.. Здесь уже подробно писала про такие украшения, как работать с изомальтом и т.п. https://www.stranamam.ru/post/13787414/
4. Кусочки граната тоже слегка припудриваю кандурином.
Весь декор + свечи красивенько располагаю на тортике.
- Поделиться
Всё! Готово!
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
- Поделиться
Разрез:
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Чёрный торт с неоднозначным дизайном. Рецепт. Процесс создания. Что там внутри?
 |
Если вы любите шокировать. Если вам нравятся эпатажные дизайны в кондитерке. Если чёрный цвет для вас самый праздничный, нарядный и любимый -то этот торт для вас... Делала ребёнку на 15 летие. Любит моя старшенькая всё чёрное. Во всяком случае дочь оценила. Остальные домочадцы были рады просто вкусному содержимому. Рецепт: классика американских кондитеров " Красный бархат". Читать полностью |
| +481 |
Инбориска
|
193 комментария |
Комментарии
А нашему семейству ( да и весм знакомым, кому хвасталась результатом) - очень даже.
Уж точно лучше мастичных тортиков...
А по мне, так очень кайфовый дизайн.
А нашему семейству ( да и весм знакомым, кому хвасталась результатом) - очень даже.
Уж точно лучше мастичных тортиков...
↑ Перейти к этому комментарию
А нашему семейству ( да и весм знакомым, кому хвасталась результатом) - очень даже.
Уж точно лучше мастичных тортиков...
↑ Перейти к этому комментарию
Я тоже довольна осталась результатом.
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
↑ Перейти к этому комментарию
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
↑ Перейти к этому комментарию
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
↑ Перейти к этому комментарию
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
↑ Перейти к этому комментарию
Я когда из духовки достала,и дети увидели эти горбики - радостно вопили "Ура, будет много обрезков!", "А сейчас можно?". "Уже режешь7" "А когда можно?" "А давай мы сами лишнее отгрызём!" "Мы ровненько умеем грызть!".
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Дизайн шикарный, в полном восторге
Причём даже форма моя по высоте, как родная для этой мультиварки - чётко влезла в чашу и крышечкой накрылась.
Еще "Павлова" у меня в ближайших планах.
Я кручу мужа на мощный планетарный миксер, даже с учетом большой кухни с моими девайсами, он лишний, но мама хочИт,
Я кручу мужа на мощный планетарный миксер, даже с учетом большой кухни с моими девайсами, он лишний, но мама хочИт,
↑ Перейти к этому комментарию
Еще "Павлова" у меня в ближайших планах.
↑ Перейти к этому комментарию
Малину сделаю в следующий раз .. на белом фоне.
Малину сделаю в следующий раз .. на белом фоне.
↑ Перейти к этому комментарию
Никаких ран я не увидела,только шедевр!
ААА... Теперь я опять хочу на море!
Потом в моду вошла мастика. Купить готовую было сложно. Делала сама из маршмелоу...
А потом стал набирать обороты ИГ... Ох, сколько там красоты!
Сейчас в сети полно бесплатных МК. А какой ассортимент для кондитеров в интернет-магазинах. Ну... и , если есть время и деньги, можно на очные МК походить. ( Я не была ни разу.. Но очень хочу к одной девушке из Орла.., она, к сожалению, пока в Москву не приезжает....).
Так что, главное - желание!
Все, как с любым рукоблудием.
Потом в моду вошла мастика. Купить готовую было сложно. Делала сама из маршмелоу...
А потом стал набирать обороты ИГ... Ох, сколько там красоты!
Сейчас в сети полно бесплатных МК. А какой ассортимент для кондитеров в интернет-магазинах. Ну... и , если есть время и деньги, можно на очные МК походить. ( Я не была ни разу.. Но очень хочу к одной девушке из Орла.., она, к сожалению, пока в Москву не приезжает....).
Так что, главное - желание!
↑ Перейти к этому комментарию
Да, я понимаю. Сейчас ролики смотрю по изготовлению тортов. В корзине на вб лежат шпатели, столик на шарнирах и пр.) Ну вот оооочень мне хочется научиться. А так да, уровень сейчас, как вы сказали "обсыпать крошкой".
Такое раздолье для творчества для тех, кто любит готовить.
А вам пожелаю успехов и желанных мк.
Но сейчас реально купить всё на месте. Тем более на WB доставка бесплатная...
На али меня время ожидания не устраивает просто.
Да, я понимаю. Сейчас ролики смотрю по изготовлению тортов. В корзине на вб лежат шпатели, столик на шарнирах и пр.) Ну вот оооочень мне хочется научиться. А так да, уровень сейчас, как вы сказали "обсыпать крошкой".
Такое раздолье для творчества для тех, кто любит готовить.
А вам пожелаю успехов и желанных мк.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Потом в моду вошла мастика. Купить готовую было сложно. Делала сама из маршмелоу...
А потом стал набирать обороты ИГ... Ох, сколько там красоты!
Сейчас в сети полно бесплатных МК. А какой ассортимент для кондитеров в интернет-магазинах. Ну... и , если есть время и деньги, можно на очные МК походить. ( Я не была ни разу.. Но очень хочу к одной девушке из Орла.., она, к сожалению, пока в Москву не приезжает....).
Так что, главное - желание!
↑ Перейти к этому комментарию
Тортик класс!!!
↑ Перейти к этому комментарию
Столько красоты. У автора очень богатая фантазия и золотые руки.
Никогда не возникало желания отвалить кровнозаработанные за платный очный МК.
А к Надежде очень хочу.. прям мечта у меня теперь. Хоть в Орёл езжай
Столько красоты. У автора очень богатая фантазия и золотые руки.
Никогда не возникало желания отвалить кровнозаработанные за платный очный МК.
А к Надежде очень хочу.. прям мечта у меня теперь. Хоть в Орёл езжай
↑ Перейти к этому комментарию
Спасибо!
Дочке всего всего самого самого лучшего
Тортики я пеку лет с 14... Но интерес к дизайнам появился после 30.. Когда деткам на ДР нужно было сообразить что-то поинтереснее Наполеона , обсыпанного крошкой.
Он у меня с королевской короной асоциируется, а вот с рваной раной ну не как
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: