Творог на закваске
Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома. Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы. Творог я делаю из цельного не кислого молока. Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так. Он невероятно полезный и действительно натуральный.
Ингредиенты для «Творог на закваске»:
Закваска (мезо-термофильная для творога) — 0,11 г
Молоко (Цельное) — 7 л
Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки.
Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре.
У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока.
Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация.
Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С
Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога.
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты.
Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка).
Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка.
На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.
Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см.
Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.
Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.
Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.
Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.
Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.
Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов.
Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.
И все. Творог готов.
Нежный, с кислинкой, все как положено.
Полезный и натуральный.
Выход- 1 кг 400 г.
Его можно есть без сметаны. С сахаром или без.
Очень вкусно, рекомендую.
Творог хранят не более 36 ч при температуре не выше 8 °С и влажности 80-85%.
Надеюсь, что мой рецепт все же кому-то пригодится. Я знаю, что на СМ есть те, кто занимается сыроделием, а значит имеют закваски.
Обязательно попробуйте приготовить творог по этому рецепту.
По сравнению с обычным творогом, это небо и земля.
Этот творог покорил не только мою семью, но и всех моих односельчан, кто у меня его покупал хоть раз.
Творог я делаю на заказ, продаю свежим, который стек от сыворотки в день продажи.
Он очень нежный и жирный. Кто-то ест его без сахара, просто так, мы же любим его с сахарком.
Невероятно вкусно, просто волшебство какое-то...
- Поделиться
Ингредиенты для «Творог на закваске»:
Закваска (мезо-термофильная для творога) — 0,11 г
Молоко (Цельное) — 7 л
Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки.
Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре.
У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока.
Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация.
Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С
Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога.
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты.
Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка).
Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка.
На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.
Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см.
- Поделиться
Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.
- Поделиться
Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.
- Поделиться
Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.
- Поделиться
Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.
- Поделиться
Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.
- Поделиться
Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов.
Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.
- Поделиться
И все. Творог готов.
Нежный, с кислинкой, все как положено.
Полезный и натуральный.
Выход- 1 кг 400 г.
- Поделиться
Его можно есть без сметаны. С сахаром или без.
Очень вкусно, рекомендую.
- Поделиться
Творог хранят не более 36 ч при температуре не выше 8 °С и влажности 80-85%.
Надеюсь, что мой рецепт все же кому-то пригодится. Я знаю, что на СМ есть те, кто занимается сыроделием, а значит имеют закваски.
Обязательно попробуйте приготовить творог по этому рецепту.
По сравнению с обычным творогом, это небо и земля.
Этот творог покорил не только мою семью, но и всех моих односельчан, кто у меня его покупал хоть раз.
Творог я делаю на заказ, продаю свежим, который стек от сыворотки в день продажи.
Он очень нежный и жирный. Кто-то ест его без сахара, просто так, мы же любим его с сахарком.
Невероятно вкусно, просто волшебство какое-то...
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Творог на закваске
 |
Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома. Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы. Творог я делаю из цельного не кислого молока. Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так. Он невероятно полезный и действительно натуральный. Ингредиенты для «Творог на закваске»: Читать полностью |
| +72 |
vorobyshek
|
57 комментариев |
Комментарии
я представляю его вкус! сливочно-бархатный, мягкий и как маслянистый....
Спасибо за внимание!
А я видела, как одна женщина на литр молока выливала ампулу глюконата кальция, что-ли?
Ну вот точно не помню, но точно. аптечное что-то. Это не одно и тоже?
Нет, это совершенно другое.
есть школа сыроделия Марины Каманиной, очень хвалят
Я сама самообучаюсь. Экспериментирую. Вот с Качоттой эксперимент провели, достаточно удачный. Мы делаем стуфатуру в духовке и нам очень понравился результат.
А где можно купить закваску,если не секрет?
Закваску можно приобрести в сыродельных интернет магазинах.
Я же сливки снимаю вручную, через сепаратор более не прогоняю, так как обрат мне не нужен. Сыры варю из цельного молока, как и творог.
Творог я в основном делаю для семьи, для дочки и стараюсь сделать его максимально полезным.
У меня одна корова, но в сутки она даёт 15-16 л молока( в начале, после отела давала 18 л в сутки). Почему бы и не сделать творога для семьи из цельного молока.
Взвешиваю я творог, когда делаю на продажу. Мне же нужно знать, на сколько человек, по их заказам, сегодня расчитывать.
Отличается, очень отличается, кардинально. Стоит хоть раз попробовать ради сравнения.
Такой творог делается быстрее, чем обычным способом, поэтому не настолько кислый, а с лёгкой кислинкой. Он очень мягкий и жирный, потому что из цельного молока. Отлично подходит для деток. Если чуток добавить сметаны, то можно одной лишь вилкой придать пастообразную консистенцию.
И намного полезнее. Хотя бы потому, что при сквашивании этот творог сквашивается специальными для этого бактериями, а не молочными бактериями спонтанного образования.
Корова молочной породы, с хорошей родословной, породы Красная степная.
Поэтому для неё это отличные показатели по количеству молока.
И да, крыть молочным быком, это только для теленка, телочки на молоко. На её же показатели молока это абсолютно не влияет.
она молокогонная, раздаивать будет легче
Все знаем, все делаем как положено.
Корова молочной породы, с хорошей родословной, породы Красная степная.
Поэтому для неё это отличные показатели по количеству молока.
И да, крыть молочным быком, это только для теленка, телочки на молоко. На её же показатели молока это абсолютно не влияет.
↑ Перейти к этому комментарию
Я же сливки снимаю вручную, через сепаратор более не прогоняю, так как обрат мне не нужен. Сыры варю из цельного молока, как и творог.
Творог я в основном делаю для семьи, для дочки и стараюсь сделать его максимально полезным.
У меня одна корова, но в сутки она даёт 15-16 л молока( в начале, после отела давала 18 л в сутки). Почему бы и не сделать творога для семьи из цельного молока.
Взвешиваю я творог, когда делаю на продажу. Мне же нужно знать, на сколько человек, по их заказам, сегодня расчитывать.
Отличается, очень отличается, кардинально. Стоит хоть раз попробовать ради сравнения.
Такой творог делается быстрее, чем обычным способом, поэтому не настолько кислый, а с лёгкой кислинкой. Он очень мягкий и жирный, потому что из цельного молока. Отлично подходит для деток. Если чуток добавить сметаны, то можно одной лишь вилкой придать пастообразную консистенцию.
И намного полезнее. Хотя бы потому, что при сквашивании этот творог сквашивается специальными для этого бактериями, а не молочными бактериями спонтанного образования.
↑ Перейти к этому комментарию
Я же сливки снимаю вручную, через сепаратор более не прогоняю, так как обрат мне не нужен. Сыры варю из цельного молока, как и творог.
Творог я в основном делаю для семьи, для дочки и стараюсь сделать его максимально полезным.
У меня одна корова, но в сутки она даёт 15-16 л молока( в начале, после отела давала 18 л в сутки). Почему бы и не сделать творога для семьи из цельного молока.
Взвешиваю я творог, когда делаю на продажу. Мне же нужно знать, на сколько человек, по их заказам, сегодня расчитывать.
Отличается, очень отличается, кардинально. Стоит хоть раз попробовать ради сравнения.
Такой творог делается быстрее, чем обычным способом, поэтому не настолько кислый, а с лёгкой кислинкой. Он очень мягкий и жирный, потому что из цельного молока. Отлично подходит для деток. Если чуток добавить сметаны, то можно одной лишь вилкой придать пастообразную консистенцию.
И намного полезнее. Хотя бы потому, что при сквашивании этот творог сквашивается специальными для этого бактериями, а не молочными бактериями спонтанного образования.
↑ Перейти к этому комментарию
Для плавленного сыра я купила специальную соль-плавитель. Но ещё не дошла до него.
Я правильно понимаю: после нагревания сгустка до 36-38°, вы плиту выключаете, и продукт доходит до готовности уже без подогрева?
И ещё: вы горячий творог откидываете на марлю, или даёте ему какое-то время остыть?
Оставляем на 15-20 минут. Я оставляю на 20 минут. И сразу же, по истечению этого времени, откидываю на марлю. Если оставить на дольше, то кислотность в нем подрастет и он будет намного кислее, чем должен быть.
Теперь попробую ваш способ. Спасибо!
Вот взять для примера сыр Качотту.
Этот сыр должен проходить водяную баню- стуфатуру.
Если это делать с сывороткой, то сыр на выходе получается кислый.
А если это делать с водой или как мы сейчас делаем- в духовке, вообще без лишней жидкости, то никакой лишней кислоты в готовом сыре не присутствует.
Проверено опытом.
Так что обязательно попробуйте этим способом, который я не сама придумала. Этот рецепт приготовления творога, есть на сайте, где я покупаю свои закваски. Это специальная технология, называется- кислотный способ приготовления творога.
Конечно, можно из любого молока.
Сырные закваски тоже разные, в зависимости от состава бактерий и вида сыра.
Смотрите по составу бактерий( нужный состав я выше написала).
В составе бактерий должна присутствовать- Streptococcus thermophilus , это важно.
Это может быть и Мезофильно-термофильная газообразующая закваска, и Мезофильно-термофильная негазообразующая закваска, и любая другая мезофильная закваска, содержащая в себе термофильные бактерии- Streptococcus thermophilus.
Она отлично доедет. Температура хранения зависит от того, сколько времени вы её будете хранить. От -18 до +4.
Я покупала именно в интернет магазине, там собираюсь и далее покупать.
У меня украинский интернет магазин сыроделия.
А можно у Вас узнать поподробнее о заквасках?
Название? Где можно приобрести?
Можно ли эти закваски использовать на магазинном молоке?
Я не уверенна, насчёт магазинного молока, но есть люди, которые пишут, что можно.
Дело в том, что для сыра либо творога, нужен молочный белок. Если его там нет, например магазинное молоко фальшивка, то у вас ничего не получится.
Закваски можно приобрести в интернет магазинах, которые занимаются сыроделием.
У меня украинский интернет магазин сыроделия, вы смотрите в своей стране.
Сырные закваски разные, в зависимости от состава бактерий и вида сыра.
Смотрите по составу бактерий( нужный состав я выше написала).
В составе бактерий должна присутствовать- Streptococcus thermophilus , это важно.
Это может быть и Мезофильно-термофильная газообразующая закваска, и Мезофильно-термофильная негазообразующая закваска, и любая другая мезофильная закваска, содержащая в себе термофильные бактерии- Streptococcus thermophilus.
У нас с живым коровьим молоком проблемы.
С натуральным молоком у нас проблемы, вот и подумала попробовать на магазинном (есть производители, которые себя позиционируют, как производители натуральной продукции, попробуем).
Закваски попробую у нас поискать - благодаря вам, знаю теперь, какие бактерии должны быть в составе.
Спасибо
↑ Перейти к этому комментарию
А пропорции какие: сколько литров кислого молока надо на литр свежего?
И какая технология - тоже довести до 36-38° нагревая, и потом оставить доходить на 20 мин.?
Здесь же,в рецепте- специальная технология, называется- кислотный способ приготовления творога. Не я его придумала.
Ах, как здорово!!! Свой, полезный и вкусный творог!!!
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: