Шоколадный торт с карамелью и хрустиком

В исполнении не сложный и вкусный. Один из моих любимых вкусов.
В этом году я сапожник в сапогах
это мой деньрожденский тортик
Шоколадно-кофейный бисквит
Он лёгкий, влажный, нежный, насыщенный и оочень вкусный!
Форма 20 см
- яйцо 6 шт
- сахар 180 гр
- алкализованный какао 20 гр
- мука 160 гр
- разрыхлитель 7 гр
- ваниль 1 гр
- раст.масло 60 гр
- кофе раств. 6 гр
- кипяток 4 ст.л.

- Разогреть духовку до 180С.
- Мука+разрыхлитель+какао=просеять. Перемешать венчиком.
- Яйца взбить 5-6 мин. Добавить «дождиком» сахар и взбить еще 7 мин.
- Пока взбиваются яйца вскипятить воду.
- На малых оборотах миксера в яичную смесь добавить 2 ст. л. кипятка.
- Так же на малых оборотах добавить масло.
Остановить миксер. Перемешать все лопаткой, в два этапа вмешивая муку.
- В кофе добавить 2 ст. л. кипятка и добавить кофе в тесто. Вмешать лопаткой.

Выпекать до готовности при 180С.
В конце выпечки убавить температуру до 160С.
Проверить бисквит на сухую шпажку.
Если еще не пропекся, то оставить в духовке еще на 10 мин.
Достать из духовки. Остудить вверх ногами.
Вынуть из формы. Полностью остудить.
Убрать в холодильник минимум на 6 часов, замотав пищевой пленкой.
Лучше на ночь.
Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа.
Будет две прослойки из карамели, грецких орехов и хрустика роялтина.

Карамель
150 гр сахара
150 гр сливок
30-50 гр сливочного масла.
Сотейник с толстым дном, в нем удобнее. Сахар можно растопить, как сухим способом так и мокрым.
Мокрым это надо добавить 2 ст. л. воды. Она в процессе выпариться все равно. Но сухим способом карамелька вкуснее. Сухой способ это когда мы топим сахар частями и каждый раз всыпаем очередную часть сахара уже
тогда, когда предыдущая практически растаяла.При этом лопаткой лучше не мешать, просто покачиваем сотейник. НО, если невтерпеж, можно мешать лопаткой с краев, как бы помогая растаять. Если вероломно мешать, то ваш сахар весь превратится в комковатую массу, которая будет гореть, а не таять.
Готовность карамельной массы определяется по легкому дымку из сотейника. В этот момент вливаем струйкой горячие сливки. Внимательно. От разницы температур масса будет бурлить, берите лопатку с длинной ручкой.
Вливаем сливки и мешаем одновременно, чтобы объединить сахар и сливки. Снимаем с огня, перемешиваем и даем массе остыть примерно до 50 градусов, тогда добавляем сливочное масло. Перемешиваем и получаем однородную карамельку. Я люблю пробить еще блендером до гладкости, но это необязательно.

К карамельке отлично подойдет любой орешек. Чтобы придать аромата орешкам, просушите их.
Я добавила грецкий орешек, предварительно просушив его в духовке.

Хрустинка-Роялтин.
Приготовим его сами. Это очень просто.
Белок 1 яйца, он примерно 30-35 гр.
По столько же грамм берем сахарную пудру (просеять), муку и сливочное масло комнатной температуры.
Все растереть, тонким слоем размазать по тефлоновому или силиконовому коврику и выпечь в духовке до румяности. Минут 10 уйдет. Все. Достали, остудили и измельчили руками.
Храним в закрытой посуде. При надобности посыпаем на карамельку или смешиваем с растопленным шоколадом. На мокрые крема не сыпать, роялтин боится влаги, не испортите, просто хрустика не получите.
Пропитка.
Этот бисквит не нуждается в пропитке, но мне захотелось сочности.
Вкус придаст например сгущенка с холодной кипяченной водой.
Пропорцию выбирайте сами У меня обычно 100 сгущенки и 50-60 воды.
Крем чиз порция для прослойки.
250 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
100-150 гр сливок жирных.
В чашу миксера сложили сливочный сыр, пудру, сливки и взбили до устойчивости.
ВСЕ.
Сборка
1-Корж
Пропитка
Слой крема
Бортик
Внутрь карамель
На карамель орешки и хрустик, можно побольше это вкусно
2-Корж
Пропитка
Слой крема
Бортик
Внутрь карамель
Орешки с хрустиком
Пропитали корж и этой стороной укладывем на торт.
Сверху корж тоже пропитали, остатками крема обмазали весь торт, приклеив по максимум все крошки.
Завернули в пищевую пленку, одели кольцо,так торт будет ровным. Но это не обязательно.
Утром готовим аналогичную порцию крема, только сливок можно меньше, крем будет плотнее.
Для выравнивания это хорошо.
Крем чиз для внешнего выравнивания
250 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
100 гр сливок жирных
Взбили до плотности, вымешали крем лопаткой.
Нанесли на торт, шпателем выровняли. Украсили и ждем гостей.





Вес готового тортика получился 1,8 кг.
Кому полезно, нужно и интересно - смело нажимайте зеленую стрелочку
Вам нажать не сложно, а мне приятно.