Плов. Из баранины. Мой вариант.
Доброго времени суток! 
Прекрасно понимаю, что после публикации этого материала в меня могут охапками полететь тапки, но все равно рискну.
Дело в том, что с пловом у меня по жизни вообще никогда ничего не складывалось, как собственно и с бараниной.
Мама моя готовит замечательные,
вкусные блюда, но (да простит она меня - а она точно простит! 
), пловом в нашей семье всегда называлась по сути рисовая каша с мясом. Мы живем не в Средней Азии, секреты этого блюда просто не могли 
передаваться у нас из поколения в поколение, а потому пришлось учиться самой. Благо, век 21-й, интернет доступен - уж как смогла. Но! Сразу скажу: научилась делать то, что сейчас представлю вашему вниманию, и что в последние несколько лет вызывает восхищение у моих домочадцев. 
И на самом деле, для меня это главное. 
Итак, приступим?
С бараниной не дружила вообще, не понимала ее вкуса и тем более, как ее готовить,
пока не познакомилась со своим нынешним мужем. Об этом, по-моему, я уже писала в рецепте "Баранья нога с травами".
Но теперь ооочень уважаю и саму баранину, и блюда, из нее приготовленные.
В этот раз реально повезло - купила мясо молодого барашка и очень свежее. Порезала его вот такими кусками
Почистила морковь и лук - их должно быть много
Далее - процесс нарезки. Не знаю, у кого и как это происходит, но я вообще не люблю натирать на терке, даже если надо меленько что-то порезать - стараюсь резать. Да, процесс конечно долгий может быть, но в этом есть какая-то магия - ты каждому нарезанному тобой ломтику вроде как передаешь частичку своего внимания.
Кто-то покрутит у виска на мое это высказывание - но у меня вот так!
Лук режу обычно кольцами, довольно широкими, миллиметра эдак по 3-5, морковку (стараюсь всегда брать ярко-оранжевую, тупоносую и соответственно, очень сочную ) брусочками длиной сантиметров по 5, и не тонко, дабы она потом смогла сохранить свою форму после долгого приготовления.
Вот где-то так:
Казанчик у меня небольшой, литра на 4. Но довольно удобный. Понимаю прекрасно, что в идеале казан должен быть иной формы, но в нашей приморской деревне, именуемой городом, и такой найти стоило немалых трудов. 
В казан масла подсолнечного граммов эдак 200, и разогреть до дымка.
Как только готово - нарезанный лук туда, жариться-шквариться. Говорят, что от степени прожарки лука во многом зависит цвет плова.
А поскольку плов мне хотелось видеть не бледного цвета, пережарила я его (лук) вот до такого состояния.
И тут наступила очередь Ее Величества - Баранины! Аккуратненько, по кусочку, складываем ее в это кипящее луково-масляное царство! И до светлой корочки!
Вот на этом этапе, когда баранина покрылась светлой корочкой, я обычно уменьшаю огонь до среднего и выкладываю сверху бережно и с любовью нарезанную морковку. И... оставляю! Не перемешиваю сразу ни в коем случае! Она должна немного помягче стать, впитывая в себя пары.
И минут эдак через 5-7-10 можно аккуратно, дабы все же не поломать ее, перемешать ее с остальным содержимым казанка.
Тут приходит очередь специй и соли. Тоже есть масса вариантов, кто и что конкретно кладет в плов, но на мой взгляд, есть абсолютно обязательные для плова - это зира и барбарис.
Каюсь,
пока готовила плов и параллельно носилась по кухне с фотоаппаратом, напрочь забыла про нут - в том смысле, что положить-то положила, а вот сфотографировать забыла.
На этом этапе растираем большую часть зиры, кладем большую часть барбариса, солим крепенько так. И в этот раз мне пришлось добавить в зирвак чуток воды, ибо вижу - маловато жидкости! И в это вкусно-пахнущее, ароматно-сногсшибающее кладем хорошо очищенный от лишней шелухи чеснок (жопки предварительно вычухала ножом, чтобы чисто все было) и парочку горького перца.
Вот в принципе с этого момента начиная, надо уже справляться со своим слюноотделением
, хотя, искренне говоря, это еще цветочки.
Зирвак медленно кипит, все продукты очень размеренно впитывают в себя ароматы и вкусы "соседей по казанку"...
А у нас есть время для того, чтобы приготовить рис - очень тщательно промыть его под холодной водой. Когда собирала информацию в инете, почему вместо рассыпчатого риса в плове получается слипшаяся рисовая каша, дочиталась, что тут секрет в тщательном промывании. Конечно, и рис надобно брать правильный! Но! Вот я такая умная-начитавшаяся, как выбирать рис для плова, как его осматривать, как его оценивать, какой сорт самый лучший... приперлась на наш рынок и с умной мордой
заявила, что мне нужен рис девзира... 
Вобщем, больше не умничаю, а беру наш кубанский
, только внимательно смотрю, чтобы он не колотый был.
Ну, это лирическое отступление, а тем временем и рисок промылся до "белой воды".
Аккуратно выложила его поверх ох какого ароматного зирвака, предварительно вытащив из него перец (остальное там остается, под рисом).
Поскольку я все равно себя считаю лентяйкой, я кипячу воду в чайнике и этим кипятком (правда, через шумовку) аккуратно заливаю рис, на полтора пальца выше риса - чтобы побыстрее процесс был.
И вот тут у меня вышел фотографический казус. Мой любимый фотоаппарат-спутник оказался с разряженной батареей и ни в какую не захотел сопровождать меня, пока не напитается электроэнергией.
А потому далее на словах.
Как только рис впитает в себя воду и станет эдакой ровной, гладкой площадкой без воды над собой, деревянной лопаткой (у меня правда и лопаткой это назвать нельзя 
, эдакая длииииинная деревянная плоская штуковина с ручкой), сгребаем рис в горку (от краев к центру), насквозь сверху до самого зирвака "протыкаем" его вот этой деревяшкой - и сразу из отверстий этих начинает просачиваться ароматнейший пар (ммммммм...)
Сверху на горку выкладываем оставшиеся специи и кладем перец. Накрываем крышкой и все - на мааааленьком огне минут 20 пусть стоит, не открывается.
Потом (не открывая!!!) - а это уже испытание на силу воли - выключить огонь и еще 15 минут ходить кругами вокруг казанка.
И вот вознаграждение за проявленную силу воли, за немыслимое терпение!!! ПЛОВ!!!
P.S. И пусть меня закидают тапками, но это безумно вкусно!
Надеюсь, мой рецепт будет полезен и принесет кому-то в дом радость вкуса
и наслаждения этим замечательным блюдом!
Спасибо заглянувшим и приятного аппетита!
Дело в том, что с пловом у меня по жизни вообще никогда ничего не складывалось, как собственно и с бараниной.
Мама моя готовит замечательные,
вкусные блюда, но (да простит она меня - а она точно простит! ), пловом в нашей семье всегда называлась по сути рисовая каша с мясом. Мы живем не в Средней Азии, секреты этого блюда просто не могли передаваться у нас из поколения в поколение, а потому пришлось учиться самой. Благо, век 21-й, интернет доступен - уж как смогла. Но! Сразу скажу: научилась делать то, что сейчас представлю вашему вниманию, и что в последние несколько лет вызывает восхищение у моих домочадцев. И на самом деле, для меня это главное.
Итак, приступим?
С бараниной не дружила вообще, не понимала ее вкуса и тем более, как ее готовить,
пока не познакомилась со своим нынешним мужем. Об этом, по-моему, я уже писала в рецепте "Баранья нога с травами".
Но теперь ооочень уважаю и саму баранину, и блюда, из нее приготовленные.
В этот раз реально повезло - купила мясо молодого барашка и очень свежее.
Порезала его вот такими кусками
- Поделиться
Почистила морковь и лук - их должно быть много
- Поделиться
Далее - процесс нарезки. Не знаю, у кого и как это происходит, но я вообще не люблю натирать на терке, даже если надо меленько что-то порезать - стараюсь резать. Да, процесс конечно долгий может быть, но в этом есть какая-то магия - ты каждому нарезанному тобой ломтику вроде как передаешь частичку своего внимания.
Кто-то покрутит у виска на мое это высказывание - но у меня вот так!
Лук режу обычно кольцами, довольно широкими, миллиметра эдак по 3-5, морковку (стараюсь всегда брать ярко-оранжевую, тупоносую и соответственно, очень сочную
) брусочками длиной сантиметров по 5, и не тонко, дабы она потом смогла сохранить свою форму после долгого приготовления.
Вот где-то так:
- Поделиться
- Поделиться
Казанчик у меня небольшой, литра на 4. Но довольно удобный.
Понимаю прекрасно, что в идеале казан должен быть иной формы, но в нашей приморской деревне, именуемой городом, и такой найти стоило немалых трудов.
- Поделиться
В казан масла подсолнечного граммов эдак 200, и разогреть до дымка.
Как только готово - нарезанный лук туда, жариться-шквариться. Говорят, что от степени прожарки лука во многом зависит цвет плова.
А поскольку плов мне хотелось видеть не бледного цвета, пережарила я его (лук) вот до такого состояния.
- Поделиться
И тут наступила очередь Ее Величества - Баранины!
Аккуратненько, по кусочку, складываем ее в это кипящее луково-масляное царство! И до светлой корочки! - Поделиться
Вот на этом этапе, когда баранина покрылась светлой корочкой, я обычно уменьшаю огонь до среднего и выкладываю сверху бережно и с любовью нарезанную морковку. И... оставляю! Не перемешиваю сразу ни в коем случае! Она должна немного помягче стать, впитывая в себя пары.
- Поделиться
И минут эдак через 5-7-10 можно аккуратно, дабы все же не поломать ее, перемешать ее с остальным содержимым казанка.
Тут приходит очередь специй и соли. Тоже есть масса вариантов, кто и что конкретно кладет в плов, но на мой взгляд, есть абсолютно обязательные для плова - это зира и барбарис.
- Поделиться
Каюсь,
пока готовила плов и параллельно носилась по кухне с фотоаппаратом, напрочь забыла про нут - в том смысле, что положить-то положила, а вот сфотографировать забыла. На этом этапе растираем большую часть зиры, кладем большую часть барбариса, солим крепенько так. И в этот раз мне пришлось добавить в зирвак чуток воды, ибо вижу - маловато жидкости!
И в это вкусно-пахнущее, ароматно-сногсшибающее кладем хорошо очищенный от лишней шелухи чеснок (жопки предварительно вычухала ножом, чтобы чисто все было) и парочку горького перца.
- Поделиться
Вот в принципе с этого момента начиная, надо уже справляться со своим слюноотделением
, хотя, искренне говоря, это еще цветочки.
Зирвак медленно кипит, все продукты очень размеренно впитывают в себя ароматы и вкусы "соседей по казанку"...
А у нас есть время для того, чтобы приготовить рис - очень тщательно промыть его под холодной водой. Когда собирала информацию в инете, почему вместо рассыпчатого риса в плове получается слипшаяся рисовая каша, дочиталась, что тут секрет в тщательном промывании. Конечно, и рис надобно брать правильный! Но! Вот я такая умная-начитавшаяся, как выбирать рис для плова, как его осматривать, как его оценивать, какой сорт самый лучший... приперлась на наш рынок и с умной мордой
заявила, что мне нужен рис девзира...
Вобщем, больше не умничаю, а беру наш кубанский
, только внимательно смотрю, чтобы он не колотый был.
Ну, это лирическое отступление, а тем временем и рисок промылся до "белой воды".
Аккуратно выложила его поверх ох какого ароматного зирвака,
предварительно вытащив из него перец (остальное там остается, под рисом).
Поскольку я все равно себя считаю лентяйкой
, я кипячу воду в чайнике и этим кипятком (правда, через шумовку) аккуратно заливаю рис, на полтора пальца выше риса - чтобы побыстрее процесс был.
- Поделиться
И вот тут у меня вышел фотографический казус.
Мой любимый фотоаппарат-спутник оказался с разряженной батареей и ни в какую не захотел сопровождать меня, пока не напитается электроэнергией.
А потому далее на словах.
Как только рис впитает в себя воду и станет эдакой ровной, гладкой площадкой без воды над собой, деревянной лопаткой (у меня правда и лопаткой это назвать нельзя , эдакая длииииинная деревянная плоская штуковина с ручкой), сгребаем рис в горку (от краев к центру), насквозь сверху до самого зирвака "протыкаем" его вот этой деревяшкой - и сразу из отверстий этих начинает просачиваться ароматнейший пар (ммммммм...)
Сверху на горку выкладываем оставшиеся специи и кладем перец. Накрываем крышкой и все - на мааааленьком огне минут 20 пусть стоит, не открывается.
Потом (не открывая!!!)
- а это уже испытание на силу воли - выключить огонь и еще 15 минут ходить кругами вокруг казанка.
И вот вознаграждение за проявленную силу воли, за немыслимое терпение!!! ПЛОВ!!!
- Поделиться
P.S. И пусть меня закидают тапками, но это безумно вкусно!
Надеюсь, мой рецепт будет полезен и принесет кому-то в дом радость вкуса
и наслаждения этим замечательным блюдом!
Спасибо заглянувшим и приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Плов. Из баранины. Мой вариант.
 |
Доброго времени суток! Прекрасно понимаю, что после публикации этого материала в меня могут охапками полететь тапки, но все равно рискну. Дело в том, что с пловом у меня по жизни вообще никогда ничего не складывалось, как собственно и с бараниной. Мама моя готовит замечательные, вкусные блюда, но (да простит она меня - а она точно простит! Читать полностью |
| +110 |
svetllaya
|
160 комментариев |
Комментарии
https://www.stranamam.ru/post/1017817/
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
"Тебе бы сказки сочинять, гражданин начальник!" (Ручников из "Место встречи изменить нельзя") Что там их Джоан Роулинг со своим Гарри Поттером?! Ты - умница! Фотки, рецепт, рассказ - высший балл!
Слюни текут и текут...
Очень люблю таких поваров и такие блюда...
Еще раз браво!!!
Я не прям от такой спец, но все правильные пловы, которые я ела, о которых читала и видела как готовят были именно такими как у вас...
Огромное спасибо за подробнейшее описание!
Возьму в избранное и буду учиться!
Единственное - мои мужики не уважают баранину. Придется использовать другое мясо.
От подружкиной мамы из Ташкента
У меня правда не всегда получается рассыпчатый ((( очень отвлекают часто некоторые!
А вот изюм у меня сынуля ни в каком виде не любит, если даже в булочке или кексе где - сразу в отказ. Так что даже не пыталась с изюмом - знаю, забракует и придется ему отдельно что-то готовить.
а муж ранее забраковал барбарис!
А мешать мне мелкий умудряется - болеет и не отпускает надолго(((
слава Богу хоть котов не надо гонять!))
Результат - красивый! Думаю, что и безумно вкусный!
Обожаю плов, как кушать, так и готовить.
Кстати сказать, жареное мясо со специями для плова называется зирвак. Его можно готовить и заранее. То есть, если ждете гостей, то свечера можно приготовить зирвак, а на следующий день и сам плов!
Рекомендую!
надо попробывать.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: